Kinti cocina consciente

Nací en Huancayo, que les puedo decir, la salsa huancaina nació allá. Originalmente se preparaba con un batan de piedra y era una salsa que llevaba rocoto, su textura era grumosa pero deliciosa por el tipo de queso con el cual se prepara allá en Perú.  Hoy la salsa se estandarizó con ají amarillo, un buen queso fresco serrano, una buena leche, galletas de soda y tenemos una salsa delicada, perfecta para acompañar todo tipo de preparaciones, recuerdo cuando la traje a Medellin, mis amigos la usaban en los huevos revueltos con arepa. Para mi toda una novedad y claro, me muestra que es una salsa versátil que va bien con todo. La preparo porque me recuerda a casa, cuando mi madre suele prepararla, sin un motivo especial para celebrar la vida, va con su lechuga y sus aceitunas, realmente uno se siente que hay combinaciones perfectas y esta salsa lo es. 

Esta salsa tiene su propia historia: Cuando en Lima empecé a trabajar en un hotel importante en Miraflores, encontré que el ají que ser servia en la cafetería, era ají rocoto picado con cebolla larga o cebolla china y limón. la Verdad es que en mi familia, se come el ají de otra manera, así que un día decidí prepararlo para todos y lo hice, recuerdo que todos en la cocina estaban asfixiados y tosiendo del intenso aroma que emitía freír el rocoto, las cebollas rojas, ajos y tomate.  Al servir este nuevo ají para 450 asociados, fue un éxito, se consumía en cantidades industriales y yo feliz de poder sentirme en casa a la hora de comer lo que hubiera para el almuerzo acompañado con un pedazo de mis raíces. Hoy la vuelvo a preparar con el mismo entusiasmo la salsa de ají que lleva mi nombre, porque deseo que acá en Medellín, tengan la oportunidad de saborear una preparación llena de sabor y diferente, que no opaque el sabor del plato al cual acompaña, que sea picante pe...

Grande y agradable es mi sorpresa al encontrar que en Medellín se cultiva el ají amarillo. La comida Peruana se basa en este ají principalmente, platos como el cebiche, el arroz con pollo verde, la papa a la huancaina, los tiraditos de pescado, el ají de gallina, entre otros, llevan este preciado ají.  Su característica fundamental es el color que le da a las comidas, seguido del sabor indiscutible que le aporta a las preparaciones, no es su intención picar del todo aunque puede tener esa propiedad también si se agrega las pepas a las preparaciones.  Normalmente se venden distintos tipos de pasta de ají amarillo y la propuesta de Kinti es ofrecer una pasta de primera calidad, libre de semillas y piel, que por su 100% de concentración de puro ají amarillo fresco hace que los platos se se preparen, resulten de excelente calidad.  La idea con este producto, es permitir que se incluya en las preparaciones diarias de los Colombianos este sabor natural al alc...

En Perú nos gusta el ají, pero para dar color y sabor mas no como única función la de ser muy picante. Dicho esto, el ají rocoto es uno de los insumos fundamentales para la cocina peruana, tiene propiedades saludables para la salud, desde proteger la pared gástrica, hasta temas de prevención del cancer y segregar hormonas que relajan el cuerpo.  La idea surgió cuando busqué en Medellin, algún ají similar y no lo encontré, gratamente me di con la sorpresa que existe el cultivo del rocoto como insumo propio y natal de esta tierra Antioqueña generosa y usando técnicas culinarias para procesar el picor, obtuve luego de muchas pruebas y errores, el sabor que buscaba, la textura que hace que los alimentos que los acompaña, sean incrementados, sin nublar ni opacas ambas preparaciones. Va muy bien con nuestra empanada china llamada Chaufa de pollo y quinua con verduras china.  También la he probado en Spaghetti con carne y cerdo al horno y queda muy bien, dandole sab...

En Perú se acostumbra a comer la papa rellena, el interior es el mismo de esta propuesta en esta empanada, se usa carne de primera calidad comprada en Price Smart, las pasas de Florida, aceitunas Colombianas, huevos maravillosos que han acumulado su experiencia plena de reconocer la plenitud de su experiencia de vida y nos entregan todo su amor y sabor que al combinarse con ingredientes como ajo, cebolla, tomate, laurel, salsa de soya, comino, entre otros ingredientes, hace de esta experiencia algo especial  Para los amantes de la carne, encontraran en esta empanada la proteína que buscan, para alimentarse bien, para reponer esas energías utilizadas durante el día y merecen una merienda de calidad y sabor que les haga sentir que su esfuerzo tiene recompensa. 

Este es uno de los platos más tradicionales del Perú. Mi hermana lo adora y cada vez que regresa a visitar Perú, lo primero que mi madre le tiene preparado, es un generoso plato de ají de gallina, lleno de amor que hace que la estadía de ella en casa sea sentida en cada olor, sabor, textura. Este plato te hace entrar en calor con el ligero picante que se siente del ají amarillo, protagonista de esta experiencia, la leche, el pan tajado o pan de molde blanco crea una textura maravillosa, acompañada de arroz, aceitunas y huevos, inclusive con lechuga fresca hace hay cosas tan hermosas hechas con amor, con tradición, te hacen comprender que hay cosas tan simples y tan valiosas que dan sentido a la vida.  A mi particularmente me emociona rellenar una empanada con esta preparación y siento agradecimiento de poder compartir ese amor que he reconocido en este plato y poder ofrecerlo a las personas que también están vibrando en la misma frecuencia, esta empanada invita a sentir y ...

La comida Peruana se ha fusionado profundamente con la comida china, coreana, tailandesa a tal punto que no se puede definir como comida del mar.  Todo Peruano que busca comer una deliciosa comida china acude a los restaurantes llamados CHIFA. Ahí encuentra la perfecta fusión de ingredientes como la salsa de ostión LEE KUN KEE, salsa de soya, aceite de ajonjolí y desde una simple salchicha, hasta la elaboración de este plato con pollo, cerdo, pato, vegetarianos, frejolito chino.  Para mi es una explosión de sabores perfectamente saltados en el famoso WOK donde la temperatura hace en cuestión de 2 minutos, la fusión del jengibre, ajos, cebolla larga o cebolla china, huevo y arroz preferentemente del día anterior, ese sabor ahumado se me agua la boca y me hace olvidar que existe siquiera algún problema en este instante presente, acompañado con un ají dulce o mermelada de rocoto es una combinación sagrada, perfecta, sublime que felizmente se puede dar usted el gusto pues...

Esta empanada me lleva a sentirme reconfortado, a encontrar la paciencia que se pierde de vista cuando se encuentra uno en medio de tareas del día para disfrutar cada bocado, a respirar con paciencia entre mordisco a mordisco y darme cuenta que en este instante, todo esta bien... Es uno de los platos más conocidos y apreciados por los Peruanos, reúne familias, permite celebrar cumpleaños con simpleza, sabor, ingredientes variados como la zanahoria, pimiento rojo, alverja y hasta granos de choclo, con olores que se generan de cocinar con paciencia el ajo, la cebolla y el cilantro y el ají amarillo, queda siempre al gusto, agregarle desde un simple caldo de pollo o quizás cerveza rubia o para los más intensos, la cerveza negra y hasta el más sofisticado, vino blanco. Puede ser un plato de diario pero por los vegetales, carbohidratos y proteínas que lleva, es perfecto y balanceado. Es muy popular acompañar este plato con una salsa de cebolla con limón y perejil. Esta empanada es per...